LE SAVIEZ-VOUS ?
Le Karité est tout d'abord un arbre, grand et majestueux, qui pousse dans les savanes arborées d'Afrique. On le trouve à l'ouest du continent comme au Mali, au Congo ou en Côte d'Ivoire, mais aussi plus à l'est au Soudan. C'est au Burkina Faso qu'Institut Karité Paris a choisi de s'approvisionner, pour la qualité du Beurre de Karité produit dans ce pays. Un arbre de Karité vit environ 2 siècles, et avec ses 15 mètres de haut, il est très respecté des familles qui l'entourent, générations après générations. Le Karité peut donner des fruits dès 15 ans, mais il n'atteint sa maturité que vers 50 ans. C'est à partir de cet âge qu'il produira le plus de fruits, soit près de 20kg par an ! Ce sont ces fruits, et les amandes qu'ils renferment, qui sont ensuite récoltés et utilisés pour la fabrication du Beurre de Karité. Celui-ci est précieux, car 20kg de fruits ne donnent qu'entre 1 et 5kg de Beurre de Karité !
LES DIFFERENTES ETAPES
Tout d’abord… la récolte
La récolte des fruits a lieu entre mi-juin et mi-septembre. Les fruits de Karité, une fois mûrs, tombent au pied de l’arbre. Ils sont très fragiles, et seuls ceux en bon état et parfaitement mûrs sont ramassés par les mains délicates des femmes pour la production du Beurre de Karité. La chair des fruits est comestible et sucrée, pour le plus grand bonheur des gourmands !
Puis… l’extraction de l’amande
Le fruit de Karité contient une noix, qui elle-même renferme l’amande où se trouve le Beurre de Karité. Après la récolte, il faut donc retirer la pulpe du fruit pour récupérer les noix. Les fruits sont parfois tout simplement laissés à sécher au soleil … Une fois prêtes, les noix sont décortiquées à la main ou bien à l’aide d’une machine pour en extraire l’amande.
Et enfin… de l’amande au beurre
Les amandes ainsi récupérées dans les noix de Karité sont soigneusement triées et lavées. Elles sont ensuite concassées, torréfiées, puis moulues jusqu'à obtenir d'une pâte épaisse. Elle sera ensuite mélangée à de l'eau bouillante. Cela va permettre de faire remonter le Beurre de Karité à la surface, de manière à ce qu’il se sépare des impuretés qui tombent alors au fond. Le beurre est récupéré et une fois refroidi, il est malaxé avant d’être cuit longuement, pour obtenir une huile. Cette huile est en fait le Beurre de Karité à l’état liquide. Une fois filtrée, on laisse reposer l’huile jusqu’à ce qu’elle reprenne une consistance solide, c’est le Beurre de Karité ! Pour que le Beurre de Karité soit prêt pour une utilisation cosmétique, il est décoloré et désodorisé par des techniques naturelles, qui n’enlèvent rien à ses vertus exceptionnelles.
Voilà, votre Beurre de Karité naturel est né !